Царские щи

мясо на косточке 350-400 грамм
копченые ребрышки 300-400 грамм
репчатый лук 2-3 штук
морковка две штуки
лаврушка, перец черный горошком, соль
сладкий перчик две штуки (по желанию)
картофель 4-5 штук
квашеная капуста 0,5-0,7 килограмм
томаты в собственном соку 250 грамм
зелень
чеснок
сметана
для теста: (я делала на глаз для 1 горшочка)
50 грамм сливочного масла потереть на терке
1 яйцо
2-3 столовых ложки сметаны
мука

Варим мясной бульон. возьмем кастрюлю, нальем туда 3,2 литров кипятка, поставим на огонь и доведем до кипения. Мясо промоем. Я разделила ребрышки на кусочки, а говядину на кости клала целым куском, доведем до кипения. снимем пену, убавим огонь. выложим 1 литров уковицу и морковку, посолим немного совсем, положим лаврушку ( одна штука , 4-5 штук перца горошком. закрываем крышкой и варим на медленном огне (так чтобы кипело, но не сильно) и варим до мягкости мяса. Квашеную капусту выложим на доску и нарезаем. Я люблю, чтобы она была тоненькой и длиной. Поэтому я просто резала пополам. Где-то после 1 часа варки мяса, даже если оно еще не сварилось совсем, выложим капусту в бульон и томим на огне. У меня была капуста достаточно мягкая, поэтому я варила еще минут 30. Если капуста достаточно жесткая, то можно ее положим еще раньше, а время варки следует соответственно увеличить. В это время морковку натрем на терке или нарезаем соломкой, репчатый лук нарезаем. На сковороду выльем немного растительного масла, выложим овощи и обжарим до готовности. стараемся, чтобы овощи не изменились в цвете. Томаты вытащить из сока, я кожу не снимала, а прямо так и нарезала. За 3 минуты до готовности овощей выложим томаты и томатный сок (количество сока определяйте по своему вкусу, я положила четыре столовых ложки ), прогреть. Готовые овощи с томатом выложим в бульон с капустой. Картофель очистим, промоем, нарезаем брусочками и выложим в суп. выкладываем тогда, когда капуста почти готова. Вот и все, наши щи готовы и можно уже звать домашних... но...

Если вы решили побаловать своих домашних еще более наваристыми и насыщенными, а следовательно и вкусными щами, тогда поехали дальше... Приготовим тесто для наших горшочков. У меня не было дома кефира, и я путем экспериментов сделала следующее тесто. В мисочку натерла 50 грамм сливочного масла, вбила 1 яйцо и положила три столовых ложки сметаны, взбила венчиком. Потом начала всыпем муку. Муки нужно столько ,чтобы получилось мягкое, эластичное тесто, которое достаточно легко отходит от рук и его можно скатаем в шарик. Для щей нарежем любимую зелень, я предпочитаю петрушку, чеснок по вкусу. Щи перельем в горшочек, положим кусочки мяса, зелень и чеснок. смажем края горшочка с внешней стороны растительным маслом. Из теста сделаем лепешку, она не должна быть тонкой, иначе тесто просядет. Положите тесто на горшочек, немного прижать по окружности. поставим в духовку при 160-170 градусах и выпекаем до золотистого цвета теста. У меня это заняло где-то минут 20. Что я вам скажу, все у нас готово - пожалуйте к столу. Вытащите горшочек из духовки, дайте минуток 5 постоять, а затем аккуратно снимите крышечку. У меня она достаточно хорошо отошла сама, а если нет, то просто срежьте ее.
Поэтапное приготовление блюда в картинках